home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / cranberr.y_c < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.8 KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Wed Aug 18 21:16:42 CDT 1993
  2. Article: 5605 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  6. Subject: Cranberry Crumb Tart
  7. Message-ID: <UXPTS61@taronga.com>
  8. Followup-To: rec.food.cooking
  9. Organization: Taronga Park BBS
  10. Date: Thu, 19 Aug 1993 01:17:23 GMT
  11. Approved: arielle@taronga.com
  12.  
  13.  
  14. >From The Best of Food & Wine
  15.  
  16. Cranberry Crumb Tart
  17.  
  18. 1 1/4 cups all-purpose flour
  19. 2 1/2 cups sugar
  20. 1 1/2 sticks (6 ounces) cold butter, cut into 1 inch cubes
  21. 1/2 teaspoon salt
  22. 6 cups fresh cranberries (about two 12-ounce bags)
  23. Prebaked Tart Shell
  24.  
  25. Preheat the oven to 375F.  In a large bowl, combine the flour and 1 3/4
  26. cups of the sugar.  Cut in the butter until the mixture resembles coarse
  27. meal.  Continue cutting until the mixture forms nickel sized clumps that
  28. crumble easily.
  29.  
  30. In a medium bowl, combine the remaining 1/4 cup sugar with the salt.  Add 
  31. the cranberries and toss to coat well.
  32.  
  33. Spon the cranberries into the Prebaked Tart Shell, mounding them slightly
  34. in the center.  Using your fingers, lightly squeeze pieces of the crumb
  35. topping and drop them gently over the berries (do not press the topping
  36. into the fruit).
  37.  
  38. Bake until the topping is golden brown and the fruit is bubbling around 
  39. the edge, about 40 minutes.  Serve at room temperature.  
  40.  
  41.  
  42. Prebaked Tart Shell
  43.  
  44. 1 cup plus 2 tablespoons all-purpose flour
  45. 1 stick (4 ounces) cold butter, cut into 1/2 inch pieces
  46. 1 1/2 teaspoons sugar
  47. 1/8 teaspoon salt
  48. 1/4 cup ice water
  49.  
  50. Put the flour in a medium bowl.  Cut in the butter until the mixture 
  51. resembles coarse meal.  In a small bowl, dissolve the sugar and salt 
  52. in the water.  Sprinkle over the flour mixture, tossing until the 
  53. dough begins to mass together.
  54.  
  55. Turn the dough out onto a floured surface and form it into a ball.  
  56. Wrap in plastic wrap and flatten into a 6 inch disk.  Refrigerate for 
  57. at least 30 minutes.
  58.  
  59. On a lightly floured surface, roll out the dough into a large round, 
  60. 1/8 to 1/4 inch thick.  Trim to a 15 inch circle.  Dust the dough lightly 
  61. with the flour and fold into quarters.  Place it, with the point in the 
  62. center, in a 9 1/2 or 10 inch tart pan, about 1 inch high, with a removable 
  63. bottom.  Open up the pastry and fit into the pan, folding down the excess 
  64. to reinforce the sides.  Press the pastry against the fluted sides of the
  65. pan; trim off any excess dough.  Cover with plastic wrap and refrigerate
  66. for at least 1 hour, or overnight.
  67.  
  68. Preheat the oven to 425F.  Line the pastry with foil and fill with pie
  69. weights or dried beans.  Bake for 20 to 25 minutes, or until the pastry
  70. is almost dry.  Remove the foil and weights, prick the bottom and sides
  71. all over with a fork, and continue baking for 5 to 8 minutes, or until
  72. the crust is golden brown.
  73.  
  74.  
  75.  
  76.  
  77.